上海，一座被稱為“魔都”的現(xiàn)代化大都市，也是很多游客的必打卡地點。對于吃貨游客來講，去上海旅游，除了要看當(dāng)?shù)孛谰?，感?ldquo;魔都”魅力，更重要的是品嘗專屬上海的美食滋味。下面小編就給各位介紹下上海有名的5道特色美食，快來了解一下吧。

上海有名的5道特色美食

1、石庫門脆豬蹄

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯，家常做法一般都是紅燒。石庫門脆豬蹄則采用先鹵后炸的方式烹制而成，口感肥而不膩，軟嫩入味，香味撲鼻吃起來帶勁!鹵豬蹄用的鹵水配方各家都不同，那可都是秘制老鹵水。即使有幸打聽到這幾十味香料，但各種香料的配比、產(chǎn)地、烹飪溫度又很難揣摩，因此這道菜的出眾才成為店里攬客的招牌菜。一改以往豬蹄給人油膩的印象，這種皮脆肉嫩的脆皮豬蹄，深受人們喜愛。特別是皮與肉之間的筋膜部位，軟軟糯糯、爆汁鮮美，口感很神奇。

2、海鮮兩面黃

一聽“兩面黃”這個詞匯，有些外地食客一時摸不著頭腦。[bai]其實就是將面條鋪成圓餅狀，然后下油鍋，炸至兩面金黃。一口咬下，“嘎吱”脆脆的聲音相當(dāng)治愈。兩面黃的口感一定要做到松脆掉渣，搭配淋在上面的海鮮澆頭，瞬間脆香和軟鮮混合在一起，彈牙的蝦仁在口中爆汁，簡直讓人欲罷不能。海鮮兩面黃，既可作為菜品，也可作為一道主食，滿足了味蕾也果腹。海鮮澆頭包含蝦仁、海參、豌豆、黑木耳等，澆頭可以隨心替換，豐儉由人，韭黃炒蛋兩面黃也同樣鮮美。

3、蟹粉蹄筋

這道菜屬于湯羹類菜品，羹汁味濃，軟糯鮮香。一上桌，金黃的色澤，濃郁的香氣，就讓人食欲大增。舀上一口，鮮味十足，齒間的蹄筋又有幾分嚼勁，很是獨特。蟹粉和豬蹄筋的食材相對昂貴，且營養(yǎng)豐富，以前只有在老上海年夜飯的餐桌上，才能看到這道菜。每年“秋風(fēng)起蟹腳癢”，上海人取陽澄湖大閘蟹，拆出蟹粉和蟹黃，用來做蟹粉拌面、蟹黃豆腐以及這道蟹粉蹄筋，因此也屬于時令菜，更顯珍貴。

4、老上海核桃冰糕

在10家上海的老字號本幫菜館里，7家都有這道老上海核桃冰糕吧!用勺子舀著吃，口感十分奇特，說不出像冰激凌還是奶油蛋糕，反正夏天吃十分爽口，奶香濃郁。不像冰淇淋添加香精，老上海的核桃冰糕只有牛奶、白糖和核桃，成分簡單健康。口感上，也不像冰淇淋入口即化，口感綿密，而是回味有奶香，每一口都能吃到核桃碎，非常醇香，比冰淇淋更健康?，F(xiàn)在很多餐廳會進行改良，除了核桃，還可添加夏威夷果、榛子等堅果碎，甚至最后用焦糖蓋在冰糕上，豐富了口感。

5、松鼠桂魚

不愛吃魚的人，一般都是嫌魚骨頭麻煩，[bai]但一定不會拒絕松鼠桂魚，反而是一吃雞就停不下筷子，忍不住夾魚。松鼠桂魚的制作工藝復(fù)雜，不僅將魚骨事先剔除，還要將魚肉順著紋路切成菱形開花狀，非?？简瀼N師的刀工。之后均勻拍上淀粉后，用大油炸至金黃，因為很費油，也更適合在飯店才點來吃。最后，還要熬制酸酸甜甜的茄汁醬，淋在魚的全身，將松仁撒上即可。松鼠桂魚外酥里嫩，酸甜開胃，老少皆宜。

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